Шейный отруб имеет среднюю величину и неправильную форму – утолщенную сверху и приплюснутую снизу.
Текстура плотная, с хорошим содержанием жира, при приготовлении требует продолжительной тепловой обработки.

Применение в кулинарии:
в большинстве случаев отруб используют на мелкокусковые полуфабрикаты, иногда готовят целиком в виде рулетов.

Рекомендуемые способы приготовления:
варка, тушение, запекание, томление.